Page 26 - 第九版生物化学
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第—章蛋白质的结 禄鸟砃 能                       心 刊 018

       在蛋白质翻译后的修饰过程中,脯氨酸和赖氨酸可分别被胫化为轻脯氨酸和轻赖氨酸 。 蛋白质
分子中 20 种氨基酸残基的某些基团还可被甲基化、甲酰化 、 乙酰化 、 异戊二烯化和磷酸化等 。 这些翻
译后修饰,可改变蛋白质的溶解度 、 稳定性 、 亚细胞定位和与其他细胞蛋白质相互作用的性质等,体现
了蛋白质生物多样性的 一 个方面 。

三、氨基酸具有共同或特异的理化性质

(一)氨基酸具有两性解离的性质

       由千所有氨基酸都含有碱性的 a-氨基和酸性的 a-狻基,可在酸性溶液中与质子 (W) 结合呈带正
电荷的阳离子 (-NH/ ), 也可在碱性溶液中与 Off 结合,失去质子变成带负电荷的阴离子

(—coo-), 因此氨基酸是一种两性电解质,具有两性解离的特性 。 氨基酸的解离方式取决于其所处

溶液的酸碱度 。 在某一 pH 的溶液中,氨基酸解离成阳离子

和阴离子的趋势及程度相等,成为兼性离子,呈电中性,此时                                                                                                               色氨酸
溶液的 pH 称为该氨基酸的等电点 (amino acid isoelectric

point ,pl) 。

通常氨基酸的 pl 是由 ex-狻基和 ex-氨基的解离常数的

负对数 p凡和 p凡决定的 。 pl 计算公式为: pl= —21 (pK, +

沁) 。 如丙氨酸 pK-COOH = 2. 34, pK-NH2 = 9. 69, 所以丙

/ 氨酸的 pl= 宁 (2. 34+9. 69)= 6. 02 。 若一个氨基酸有 3 个可 奋                                                                                         酪氨酸

                                                                                                                                       度

              解离基团,写出它们电离式后取兼性离子两边的 pK 的平均

              值,即为此氨基酸的 pl 。

                    (二)含共扼双键的氨基酸具有紫外线吸收性质

                     根据氨基酸的吸收光谱,含有共辄双键的色氨酸、酪氨

酸的最大吸收峰在 280nm 波长附近(图 1-3) 。 由千大多数

蛋白质含有酪氨酸和色氨酸残基,所以测定蛋白质溶液

280nm 的光吸收值,是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的                                                                                                               0 240 250 260 270 280 290 300 310
方法 。
                                                                                                                                                                   波长(nm)
      (三)氨基酸与苟三酮反应生成蓝紫色化合物
       苗三酮反应 (ninhydrin reaction) 指的是苗三酮水合物在                                                                                              图 1-3 芳香族氨基酸的紫外线吸收

弱酸性溶液中与氨基酸共加热时,氨基酸被氧化脱氨 、 脱狻,而苗 三 酮水合物被还原,其还原物可与氨基
酸加热分解产生的氨结合,再与另 一分子苟三酮缩合成为蓝紫色的化合物,此化合物最大吸收峰在 570mn
波长处 。 由于此吸收峰值的大小与氨基酸释放出的氨量成正比,因此可作为氨基酸定量分析方法 。

四、氨基酸通过肤键连接而形成蛋白质或肤

       早在 1890一1910 年间,德国化学家 E. Fischer 已充分证明蛋白质中的氨基酸相互结合而生成肤                                                                                                                  @
(peptide) , 例如 1 分子甘氨酸的 a 狻基和 1 分子甘氨酸的 Q'.-氨 基脱去 1 分子水缩合成为甘氨酰甘氨
酸,这是最简单的肤,即二肤 。 在甘氨酰甘氨酸分子中连接两 个 氨基酸的酰胺键称为肤键 (peptide
bond) (图 1-4) 。 二肤通过肤键与另一分子氨基酸缩合生成 三 肤 。 此反应可继续进行 , 依次生成四
肤 、 五肤……一般而言,由 2 -20 个氨基酸相连而成的肤称为 寡 肤 (oligopeptide) , 而更多的氨基酸相
连而成的肤称为多肤 (polypeptide) 。 多肤链有两端,其游离 Q'.-氨基的一端称氨基末端 (amino
terminal) 或 N-端,游离 Q'.-狻基的 一 端称为狻基末端 (carboxyl terminal) 或 C-端 。 肤链中的氨基酸分子
因脱水缩合而基团不全,被称为氨基酸残基 (amino acid residue) 。
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