Page 155 - 第九版生物化学

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脂质代谢
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脂质 (lipids) 种类多、结构复杂，决定了其在生命体内功能的多样性和复杂性 。 脂质分子不由基
因编码，独立于从基因到蛋白质的遗传信息系统之外，不易溶千水是其最基本的特性，决定了脂质在
以基因到蛋白质为遗传信息系统 、 以水为基础环境的生命体内的特殊性，也决定了其在生命活动或疾
病发生发展中的特别重要性 。 一些原来认为与脂质关系不大甚至不相关的生命现象和疾病，可能与
脂质及其代谢关系十分密切 。 近年来种种迹象表明，在分子生物学取得重大进展基础上，脂质及其代
谢研究将再次成为生命科学、医学和药学等的前沿领域 。

第一节 脂质的构成、功能及分析

一、脂质是种类繁多、结构复杂的一类大分子物质

脂质是脂肪和类脂的总称 。 脂肪即甘油三酷 (triglyceride) , 也称三脂肪酰基甘油 (triacylglycerol) 。
类脂包括固醇及其酷、磷脂和糖脂等。

（一）甘油三酷是甘油的脂肪酸酷
甘油三酷为甘油的 三 个胫基分别被相同或不同的脂肪酸酣化形成的酷，其脂肪酰链组成复
杂，长度和饱和度多种多样 包 。 体内还存在少 量 甘油 一 酣 (monoacylglycerol) 和甘油二酷 (diacyl-

glycerol) 。

CH2-0H ——iCH2 O C-R1 i—CH2-0-C R1 i
Ii
I { H-OH CH2-0-C-R1
CH2-0H CH-O-C-R2
CH-OH I i——CH O C-R2
甘油一酣 I —CH2 OH
I Ii
甘油二酣
CH2-0H CH2-0-C-R3

甘油 甘油三酣

（二）脂肪酸是脂肪经的狻酸

脂肪酸 (fatty acid) 的结构通式为 CH3 (CH2) 0 COOH 。 高等动植物脂肪酸碳链长度一般在 14 -20

之间、为偶数碳（表 7-1) 。 脂肪酸系统命名法根据脂肪酸的碳链长度命名；碳链含双键，则标示其位
置 。 A 编码体系从狻基碳原子起计双键位置， o 或 n 编码体系从甲基碳起计双键位置 。 不含双键的
脂肪酸为饱和脂肪酸 (saturated fatty acid) , 不饱和脂肪酸 (unsaturated fatty acid) 含一个或以上双键 。
含一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸 (monounsaturated fatty acid) ; 含两个及以上双键的脂肪酸称
为多不饱和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid) 。 根据双键位置，多不饱和脂肪酸分属于 w-3 、 w-6 、 w-7
和 w-9 四簇（表 7-2) 。 高等动物体内的多不饱和脂肪酸由相应的母体脂肪酸衍生而来，但 w-3 、 w-6 和
w-9 簇多不饱和脂肪酸不能在体内相互转化 。

（三）磷脂分子含磷酸
磷脂 (phospholipids) 由甘油或鞘氨醇 、 脂肪酸、磷酸和含氮化合物组成 包 。 含甘油的磷脂称为甘
油磷脂 (glycerophospholipids) , 结构通式如下 。 因取代基团 -X 不同，形成不同的甘油磷脂（表 7-3) 。

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